El tamal de Polanco que te va a hacer olvidar la dieta de febrero

Si te salió el muñequito en la rosca y ya estás sintiendo el sudor frío por la deuda, o si simplemente eres de los que no perdona una buena comedera, pon atención. Olvida los tamales tristes de carrito que a veces parecen más masa que relleno; el restaurante Chapulín se puso las pilas para celebrar la Candelaria y el resultado es básicamente un abrazo al corazón envuelto en hojas de maíz.

Aquí te cuento por qué vale la pena asomarse a Polanco antes de que esta joyita desaparezca, porque el chef ejecutivo José Luis Ronquillo diseñó una propuesta que celebra el maíz como identidad y memoria.

Joyas gastronómicas que se salen del molde

La propuesta consta de cinco versiones de tamales que se sienten como cocina de casa, pero con ese toque de alta gastronomía que utiliza ingredientes locales. No es la clásica lista aburrida; aquí hay texturas y combinaciones que sí proponen algo distinto.

Para empezar, tienen el de chilorio. Pero si quieres algo más serio, el de barbacoa sonorense es el que manda; viene con lengua y cachete, bañado en salsa verde con su respectiva cebolla y cilantro. Honestamente, el uso de la lengua le da una suavidad que ya quisieran los tamales que te comes a las carreras en el metro.

También está el de rajas con queso asadero, que sirven con salsa martajada , y el de verdolagas, relleno con carne de cerdo y servido con salsa verde. Es ese sabor tradicional que te recuerda por qué la cocina mexicana es de las mejores del mundo sin necesidad de pretensiones extremas.

El postre que rompe las reglas

La verdadera sorpresa, y probablemente el que más va a circular en redes sociales, es el tamal dulce de elote. Olvida el color rosa radioactivo de los tamales genéricos; este viene acompañado de salsa de cajeta y, atención aquí, palomitas de caramelo. Suena a que es demasiado, pero la combinación de lo suave del maíz con el toque crujiente de las palomitas es un acierto total que hasta al crítico más amargado le va a sacar una sonrisa.

Cuándo y dónde caerle

Aquí viene la parte donde tienes que organizarte, porque este menú es por tiempo limitado. Solo estará disponible del sábado 31 de enero al domingo 08 de febrero de 2026.

Lo encuentras en el restaurante Chapulín , que está dentro del Hotel Presidente InterContinental en la calle de Campos Elíseos número 218, en Polanco. Lo bueno es que puedes ir en horario de comida o cena, e incluso aprovechar el brunch del fin de semana para cumplir con el ritual de la Candelaria desde el placer de los sabores auténticos.

Al final del día, el tamal es nuestro símbolo de encuentro y qué mejor que celebrarlo con una propuesta que respeta los orígenes pero le mete creatividad. Solo no te tardes porque después del 8 de febrero, la oportunidad se esfuma.